Zutaten

6 Portionen

Menge	Zutaten
Küchenschnur
Rollbraten:
1,5 kg	Schweinshals, vom Metzger zu einem Rechteck aufgeschnitten
1 EL	Senf
2 TL	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	Bratbutter oder Bratcrème
Füllung:
je 3 EL	gehackte Haselnüsse und Pistazien
1	Kohlrabi, ca. 300 g, gerüstet, in Juliennes geschnitten
1 Bund	Schnittlauch, fein geschnitten
½ Bund	Petersilie, gehackt
½ Bund	Majoran, gehackt
½ TL	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
Sauce:
2 dl	Weisswein oder Fleischbouillon
3 dl	Fleischbouillon
1 - 2 TL	Haselnussöl, nach Belieben
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
Garnitur:
2 EL	fein gehackte Haselnüsse und Pistazien
	einige Kräuter

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Fleisch flach auslegen, mit Senf bestreichen.
Füllung: Haselnüsse und Pistazien ohne Fett in der Bratpfanne rösten, herausnehmen. Mit den restlichen Zutaten mischen. Füllung auf dem Fleisch verteilen, satt aufrollen und mit Küchenschnur binden.
Fleisch würzen, in der heissen Bratbutter rundum 7-10 Minuten anbraten. Fleisch ins Bratgeschirr legen.
Sauce: Bratsatz mit Wein oder Bouillon ablöschen, Fleischbouillon dazugiessen, aufkochen. Flüssigkeit zum Fleisch giessen. In der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens 1¼-1½ Stunden braten (75 °C Kerntemperatur). Braten ab und zu mit der Flüssigkeit übergiessen.
Kurz vor dem Servieren Fleisch herausnehmen, zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen.
Die Sauce nach Belieben mit Haselnussöl aromatisieren, würzen.
Fleisch tranchieren, auf vorgewärmte Teller geben, garnieren.

Dazu passen feine grüne Nudeln und Gemüse.