Zutaten

Menge	Zutaten
Butter für das Dämpfkörbchen
12	Lattichblätter, ca. 150 g, gerüstet
Füllung:
200 g	geräucherte Forellenfilets, mit einer Gabel fein zerdrückt
100 g	Quark
1	Eigelb
½	Zitrone, abgeriebene Schale
½ TL	Zitronensaft
	Pfeffer aus der Mühle
Zitronenbutter:
75 g	Butter
½	Zitrone, Schale dünn abgeschält, in feine Streifen geschnitten, blanchiert
	wenig Salz
½ TL	Koriander, im Mörser zerstossen
	Zitronenzesten zum Garnieren

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Lattich in siedendem Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken. Blattrippen flach schneiden. Lattichblätter flach auslegen.
Füllung: Alle Zutaten gut verrühren.
Je 1 Esslöffel Füllung auf die Lattichblätter geben, satt einwickeln. Forellen-Lattich-Röllchen auf das bebutterte Dämpfkörbchen legen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 10-12 Minuten im Dampf garen.
Zitronenbutter: Butter und Zitronenschale erhitzen, würzen.
Forellen-Lattich-Röllchen auf vorgewärmte Teller legen, mit der Zitronenbutter beträufeln, garnieren.

Die Röllchen lassen sich ½-1 Tag im Voraus vorbereiten. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.