Ingrédients

Quantité	Ingrédients
beurre pour le panier vapeur
12 feuilles	de laitue (env. 150 g), parées
Farce:
200 g	de filets de truite fumée, écrasés à la fourchette
100 g	de séré
1	jaune d'œuf
½	citron, zeste râpé
½ cc	de jus de citron
	poivre du moulin
Beurre au citron:
75 g	de beurre
½	citron, zeste finement râpé, coupé en lanières et blanchi
	sel
½ cc	de coriandre, écrasée au mortier
	zestes de citron pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Blanchir la laitue à l'eau salée frémissante, rincer à l'eau froide. Aplatir la nervure centrale des feuilles, disposer celles-ci à plat.
Farce: mélanger soigneusement tous les ingrédients.
Garnir chaque feuille de 1 cs de farce, rouler serré. Disposer les paupiettes dans le panier vapeur beurré. Cuire 10-12 min à couvert.
Beurre au citron: chauffer le beurre et les zestes de citron, assaisonner.
Dresser les paupiettes sur des assiettes préchauffées, arroser d'un filet de beurre au citron, décorer.

Les paupiettes peuvent être préparées 12 à 24 heures à l'avance et réservées à couvert au réfrigérateur.