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Stroganoff mit Trauben
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Stroganoff mit Trauben

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Stroganoff mit Trauben

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Zutaten

Für 6 Personen

MengeZutaten
600 gRindsfilet, für Stroganoff geschnitten
 Bratbutter oder Bratcrème
 Salz
 Pfeffer aus der Mühle
1 Schalotte, fein gehackt
1 StückLauch, ca. 60 g, gerüstet, fein geschnitten
1 dlWeisswein oder Rindsfond
2,5 dlRindsfond
1 TLMaisstärke
200 gweisse und blaue Trauben, halbiert, entkernt, in Spalten geschnitten
180 gCrème fraîche

Was hat jetzt Saison?

Zubereitung

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Rezeptinfos

Vorbereiten: Fleisch ca. 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen
Zubereitung: ca. 30 Minuten
  1. Ofen auf 80 °C vorheizen, Fleischplatte und Teller darin warm stellen.
  2. Fleisch mit Haushaltpapier trockentupfen, portionenweise in der heissen Bratbutter 1–2 Minuten anbraten. Fleisch herausnehmen, würzen, auf die vorgewärmte Platte geben und offen warm stellen.
  3. Schalotte und Lauch in restlicher Bratbutter andämpfen. Mit Wein oder Fond ablöschen, einkochen. Rindsfond mit der Maisstärke anrühren, unter Rühren in die Sauce geben, aufkochen. Trauben beifügen, erhitzen und würzen. Crème fraîche und Fleisch dazugeben, nur heiss werden lassen, nicht kochen und sofort servieren.

Dazu passt Gemüse-Polenta: je 150 g Rüebli und Stangensellerie klein würfeln, in Butter
andämpfen. Mit 1½ Liter Milchwasser (halb Milch / halb Wasser) ablöschen und aufkochen. Mit 2 TL Salz würzen. 300 g Bramata-Mais (grob) unter Rühren einlaufen lassen. Bei kleiner Hitze und unter häufigem Rühren ca. 30 Minuten zu einem dicken Brei kochen. 50 g geriebener Sbrinz, 3 EL gehackte Petersilie und 2 EL Butter daruntermischen, mit Pfeffer würzen.

1 Portion enthält:

Energie: 1294kJ / 309kcal, Fett: 20g, Kohlenhydrate: 8g, Eiweiss: 23g