Zutaten

6 Portionen

Menge	Zutaten
Küchenschnur zum Binden
Kräutermarinade:
½ Bund	Petersilie, fein gehackt
1 Bund	Basilikum, fein gehackt
2 EL	Pesto genovese
1	Eiweiss
1½ TL	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
4 - 6	Pouletbrüstchen, ca. 800 g, vom Metzger quer aufgeschnitten, sodass sie auf einer Seite noch zusammenhängen
	Bratbutter oder Bratcrème

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Für die Marinade alle Zutaten verrühren, Fleisch bestreichen, überlappend zu einem Rechteck hinlegen. Mit Küchenschnur satt zu einem Braten binden.
Fleisch in der heissen Bratbutter rundum 10 Minuten anbraten. Fleisch auf eine Platte legen und 35-45 Minuten in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens fertig braten. Die Kerntemperatur soll ca. 75 °C betragen. Herausnehmen, 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Dann aufschneiden oder ganz auskühlen lassen.

Dazu passt Couscous-Salat oder folgende Sauce: 1 Gschwellti, ca. 100 g, geschält, an der Bircherraffel gerieben 3 EL Mayonnaise 100 g Quark 3-4 EL Gemüsebouillon ½ Knoblauchzehe, gepresst 2 EL gehackte Petersilie 2 EL geschnittenes Basilikum Salz Pfeffer aus der Mühle Alle Zutaten bis und mit Basilikum verrühren, würzen. Gekühlt zum Fleisch servieren.