Zutaten

2 Portionen

Menge	Zutaten
1 ofenfeste Form
2	Kalbssteaks à ca. 150 g
	Salz
	Pfeffer
	Bratbutter oder Bratcrème
20 g	getrocknete Morcheln, eingeweicht und gut ausgedrückt
1	Schalotte, gehackt
1 dl	Morchel-Einweichwasser, abgesiebt
100 g	Saucenhalbrahm
	Salz
	Pfeffer
500 g	grüne Spargeln

Kochen & unseren Podcast hören:

Für die Steaks Ofen auf 80 °C vorheizen. Ofenfeste Form und Teller warm stellen. Steaks mit Salz und Pfeffer würzen. In der Bratbutter insgesamt 4-5 Minuten anbraten. In die vorgewärmte Form legen und im Ofen 20 Minuten fertig garen.
Morcheln und Schalotte in derselben Pfanne andämpfen. Mit Einweichwasser und Saucenhalbrahm ablöschen. Aufkochen, bei kleiner Hitze zur gewünschten Konsistenz einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spargeln in reichlich Salzwasser leicht knackig kochen. Herausheben, abtropfen lassen.
Steaks auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Spargeln und Sauce servieren.