Escalopes de veau sauce aux morilles et asperges

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Ingrédients

Pour 2 personnes

Quantité	Ingrédients
1 plat à gratin
2 escalopes de veau (env. 150 g pièce)
sel
poivre
beurre à rôtir ou crème à rôtir
20 g de morilles séchées, réhydratées et bien pressées
1 échalote, hachée
1 dl de l'eau de trempage des morilles, passée au chinois
100 g de demi-crème pour sauces
sel
poivre
500 g d'asperges vertes

Fruits et légumes de saison

Escalopes: préchauffer le four à 80 °C, y glisser un plat et 2 assiettes. Saler et poivrer les escalopes, les saisir dans le beurre à rôtir (4-5 min en tout). Disposer dans le plat préchauffé et terminer la cuisson au four (20 min).
Faire revenir les morilles et l'échalote dans la même poêle. Mouiller avec l'eau de trempage et la demi-crème pour sauces. Porter à ébullition, réduire à la consistance voulue, à petit feu. Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
Cuire les asperges al dente dans une grande quantité d'eau salée. Egoutter.
Dresser les escalopes sur des assiettes préchauffées. Servir avec les asperges et la sauce.