Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
6	Eier
Safran-Sauce:
2 EL	Butter
2 EL	Mehl
1 dl	Weisswein oder Gemüsebouillon, kalt
ca. 1,5 dl	Gemüsebouillon
1,8 dl	Halbrahm
1 Briefchen	Safran
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
Spinat:
2	Knoblauchzehen, gepresst
	Butter zum Dämpfen
600 g	Spinat, gerüstet
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	Muskatnuss
Sesam-Kartoffeln:
600 g	festkochende Kartoffeln, geschält, in Stäbchen geschnitten
	wenig Salz
2 EL	Butter
2 EL	Sesam

Kochen & unseren Podcast hören:

Für die Sauce Butter erhitzen. Mehl dazugeben, dünsten. Mit Wein und/oder Bouillon ablöschen, unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen aufkochen. Rahm und Safran beifügen, unter häufigem Rühren 4-5 Minuten bei kleiner Hitze sämig köcheln lassen, würzen.
Für den Spinat Knoblauch in der Butter andämpfen. Spinat dazugeben, zugedeckt zusammenfallen lassen. Evtl. wenig Wasser dazugeben, 5 Minuten weich dämpfen, würzen.
Kartoffeln würzen, auf dem Dämpfkörbchen zugedeckt garen. In der Butter kurz erhitzen.
Eier in siedendes Wasser geben, 7-8 Minuten wachsweich kochen. Herausnehmen, kurz kalt abspülen und möglichst heiss schälen.
Spinat auf vorgewärmte Teller geben. Mit Safran-Sauce beträufeln. Eier halbieren. Eier und Kartoffeln auf den Spinat geben, mit Sesam bestreuen.

Vorbereiten
Die Sauce lässt sich, fertig gekocht und ausgekühlt, ½ -1 Tag im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren bei kleiner Hitze unter häufigem Rühren erhitzen. Bei Bedarf mit wenig Rahm oder Bouillon verdünnen.
Kartoffeln ½ -1 Tag im Voraus kochen, auskühlen und zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren in Bratbutter braten und mit Sesam bestreuen.

Gewusst? Dieses Rezept ist Low Carb. Erfahre mehr zur Low-Carb-Ernährung.