Zutaten

6 Portionen

Menge	Zutaten
Filet:
ca. 1 kg	Rindsfilet
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	Bratbutter oder Bratcrème
5 dl	Rotwein
2,5 dl	roter Portwein
½ - 1	Zimtstängel
3	Sternanis
1 TL	Kardamomkapseln, zerdrückt
1 dl	Kalbsfond oder leichte Fleischbouillon
50 g	Butter, kalt, in Stücke geschnitten
Rosenkohl:
400 g	Rosenkohl, gerüstet, in feine Scheiben geschnitten
1	Schalotte, fein gehackt
	Butter zum Dämpfen
0,5 dl	Gemüsebouillon
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	Muskatnuss
	Sternanis zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Ofen auf 80 °C vorheizen. 1 Platte, 6 Teller und 1 Saucière darin vorwärmen.
Für das Filet Fleisch würzen. In Bratbutter ringsum (auch an den Enden) 6-8 Minuten anbraten. Sofort auf die vorgewärmte Platte legen. Im auf 80 °C vorgeheizten Ofen 1¾-2¼ Stunden garen. Die Kerntemperatur soll 58-60 °C betragen.
Überschüssiges Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen. Bratsatz mit Wein und Portwein auflösen. Zimt, Sternanis und Kardamom beifügen, langsam auf 1,5 dl Jus einköcheln, absieben.
Für den Rosenkohl Gemüse 2 Minuten in siedendem Salzwasser blanchieren, abgiessen, abtropfen lassen. Schalotten in Butter andämpfen. Bouillon und Rosenkohl beifügen, halb zugedeckt bei kleiner Hitze 5-10 Minuten knackig garen, würzen.
Fond oder Bouillon zum Jus geben, aufkochen, Pfanne von der Platte nehmen. Butter portionenweise unter Rühren dazugeben, nicht mehr kochen. Abschmecken.
Rindsfilet tranchieren. Je wenig Jus auf den vorgewärmten Tellern anrichten, je 1-2 Filet-Tranchen darauf legen. Rosenkohl daneben anrichten, garnieren. Restlichen Jus dazu servieren.

VORBEREITEN
Der Rosenkohl lässt sich ½-1 Tag im Voraus rüsten und blanchieren, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Dazu passen Taglierini (feine Nüdeli).