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Bündnerfleisch mit Schnittlauch-Nussöl-Vinaigrette und Nussbrot
  • 45min
Bündnerfleisch mit Schnittlauch-Nussöl-Vinaigrette und Nussbrot

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Saison
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Bündnerfleisch mit Schnittlauch-Nussöl-Vinaigrette und Nussbrot

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Zutaten

Für 4 Personen

MengeZutaten
Backpapier für das Blech
Brot:
250 gBauernmehl
250 gRuchmehl
1½ TLSalz
21 gHefe, zerbröckelt
3,5 - 4 dlWasser
2 TLHonig
1 ELBaumnussöl
100 gBaumnüsse, gehackt
Mehl zum Bestäuben
Vinaigrette:
2 ELSherry-Essig
1 ELBaumnussöl
2 - 3 ELRapsöl
1 ELFleischbouillon
1Knoblauchzehe, gepresst
½ TLHonig
2 - 3 ELSchnittlauch, geschnitten
Salz
Pfeffer aus der Mühle
200 gBündnerfleisch
2 Hand vollPortulak oder Kresse

Schnelle Winterrezepte

Zubereitung

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Rezeptinfos

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Backen: ca. 50 Minuten
  1. Für das Brot beide Mehlsorten und Salz mischen, eine Mulde formen. Die Hefe in einem Teil des Wassers auflösen, mit restlichem Wasser, Honig und Öl hineingiessen. Zu einem geschmeidigen Teig kneten. Nüsse darunter kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen.
  2. Teig auf wenig Mehl zu einem 8 mm dicken Band auswallen (ca. 30 cm breit). Einrollen, auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Zugedeckt ca. 30 Minuten aufgehen lassen. Mit Mehl bestäuben, der Länge nach ca. 3 cm tief einschneiden.
  3. Im unteren Teil des auf 230 °C vorgeheizten Ofens 10 Minuten backen. Dann Ofenhitze auf 180 °C reduzieren, 30-40 Minuten fertig backen.
  4. Für die Vinaigrette Essig, Öl, Bouillon, Knoblauch und Honig verrühren. Schnittlauch dazurühren, würzen.
  5. Bündnerfleisch und Portulak oder Kresse dekorativ auf Tellern anrichten. Vinaigrette darüber träufeln. Brot dazu servieren.

1 Portion enthält:

Energie: 3383kJ / 808kcal, Fett: 35g, Kohlenhydrate: 93g, Eiweiss: 29g