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Rhabarber-Apfel- Süppchen
  • Vegetarisch
Rhabarber-Apfel- Süppchen

Rhabarber-Apfel- Süppchen

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Rhabarber-Apfel- Süppchen

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Zutaten

Für 4 - 6 Personen

MengeZutaten
400 gRhabarber, in Stücke geschnitten
250 gÄpfel, z. B. Idared, geschält, in Stücke geschnitten
2 Schalotten, fein gehackt
 Butter zum Dämpfen
2 TLBirnendicksaft oder Honig
7,5 dlKalbsfond oder leichte Fleischbouillon
2 dlRahm
1 Eigelb
1 TLAnissamen
 Salz
 Pfeffer
 flaumig geschlagener Rahm und Anissamen zum Garnieren

Was hat jetzt Saison?

Zubereitung

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  1. Rhabarber, Äpfel und Schalotten in Butter andämpfen. Birnendicksaft oder Honig zugeben, kurz mitdünsten. Mit Fond oder Bouillon ablöschen, zugedeckt 10-15 Minuten köcheln. Suppe pürieren.
  2. Rahm und Eigelb verrühren, unter Rühren zur Suppe geben. Nicht mehr kochen. Anis beifügen, abschmecken.
  3. Suppe in vorgewärmten Suppentassen verteilen, garnieren.

Die Suppe kann ohne Rahm-Ei-Zugabe 1 Tag im Voraus vorbereitet werden. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Kurz vor dem Servieren Suppe aufkochen, Rahm-Ei-Gemisch beifügen, abschmecken.

1 Portion enthält:

Energie: 1390kJ / 332kcal, Fett: 29g, Kohlenhydrate: 14g, Eiweiss: 3g