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Crêpes-Fächer mit Susersabayon
  • 1h15min
  • Vegetarisch
Crêpes-Fächer mit Susersabayon

Crêpes-Fächer mit Susersabayon

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Crêpes-Fächer mit Susersabayon

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Zutaten

Für 4 Personen

MengeZutaten
Crêpeteig:
50g Butter
125g Mehl
¼TL Salz
2 Eier
3dl Milch
Traubensalat:
300g weisse und blaue Trauben, halbiert, entkernt
2EL Zucker
 einige Tropfen Zitronensaft
1EL Cognac, nach Belieben
 Susersabayon:
1dl Suser
2 Eier
2EL Zucker
3 - 4 Tropfen Zitronensaft
 wenig Zimt
1EL Rahm, geschlagen

Was hat jetzt Saison?

Zubereitung

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Rezeptinfos

  • Zubereiten45min
  • Quellen lassen30min
  • Auf dem Tisch in1h15min
  1. Teig: Butter bei kleiner Hitze schmelzen, beiseite stellen. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, eine Mulde formen. Eier und Milch verrühren, in die Mulde giessen. Von der Mitte her mit dem Schwingbesen anrühren. Geschmolzene Butter nach und nach dazugeben. Rühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Zugedeckt 30 Minuten quellen lassen.
  2. Traubensalat: Alle Zutaten mischen, zugedeckt ziehen lassen.
  3. Crêpes: Pro Crêpe ein wenig Bratbutter in der Pfanne erhitzen. Eine Kelle voll Teig unter Schwenkbewegungen in die Pfanne giessen, so dass der ganze Pfannenboden gleichmässig dünn mit Teig überzogen ist. Crêpe hellbraun backen. Crêpes mit der Bratschaufel oder in der Luft wenden. Zweite Seite kurz fertigbacken.
  4. Die Crêpes zu Fächer falten, auf Teller legen und im auf 80°C vorgeheizten Ofen 5-10 Minuten warm stellen.
  5. Sabayon: Alle Zutaten in einen Wasserbadeinsatz geben. Unter ständigem Rühren im heissen Wasserbad zu einem schaumigen Sabayon aufschlagen. Schlagrahm darunter ziehen.
  6. Den Traubensalat über den Crêpes verteilen. Mit Sabayon übergiessen, sofort servieren.

Statt Suser roten Traubensaft oder Portwein verwenden.

1 Portion enthält:

Energie: 1867kJ / 446kcal, Fett: 20g, Kohlenhydrate: 52g, Eiweiss: 13g

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