Zutaten

5 Portionen

Menge	Zutaten
Suppe:
2	Schalotten, fein gehackt
	Butter zum Dämpfen
1 kleiner	Lauchstängel, nur weisser und hellgrüner Teil, in Stücke geschnitten
800 g	Rüebli, in Stücke geschnitten
1,2 l	Gemüsebouillon
1 Briefchen	Safran
200 g	Crème fraîche
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
Caramel:
100 g	Zucker
1 dl	Wasser, heiss

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Für die Suppe Schalotten in Butter andämpfen. Lauch und Rüebli zugeben, mitdämpfen. Mit Bouillon ablöschen, Safran zugeben, aufkochen. Zugedeckt ca. 30 Minuten garen.
Für das Caramel Zucker hellbraun rösten, mit Wasser ablöschen, sofort zudecken. Zugedeckt köcheln, bis sich das Caramel gelöst hat. Deckel entfernen, sirupartig einkochen.
Suppe pürieren, 150 g Crème fraîche darunter rühren, abschmecken.
Suppe in vorgewärmten Suppentassen anrichten. Mit Caramel und restlicher Crème fraîche garnieren.