Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Pochierte Eier:
4 - 8	frische Eier
1 - 2 l	Wasser
3 EL	Essig
Morcheljus:
200 g	frische Morcheln, evtl. halbiert, gut gespült, abgetropft
	Bratbutter oder Bratcrème
1	Schalotte, fein gehackt
0,5 dl	Weisswein
1 dl	Gemüsebouillon
	Salz, Pfeffer
Kresse-Rahmspinat:
1 Hand voll	Kresse
500 g	zarter Blattspinat
1	Knoblauchzehe, gepresst
	Butter zum Dämpfen
1 dl	Saucen-Halbrahm
	wenig Muskatnuss
	Salz, Pfeffer
	Kresse zum Garnieren

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Für den Morcheljus die Morcheln in der heissen Bratbutter kurz kräftig anbraten. Schalotte mitdämpfen. Mit Wein und Bouillon ablöschen, etwas einkochen, würzen.
Für den Spinat Kresse, Spinat und Knoblauch in der Butter andämpfen. Rahm zugeben und kurz köcheln lassen, würzen.
Die Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen. Nie mehr als 3-4 Eier sorgfältig in das leicht siedende Essigwasser gleiten lassen. Dabei das Eiweiss mit einem Esslöffel sorgfältig um das Eigelb legen. 3-4 Minuten pochieren, mit einer Drahtkelle herausnehmen, abtropfen lassen.
Spinat auf vorgewärmte Teller geben. Eier darauf legen, mit dem Morcheljus überziehen.

Dazu passen Kartoffeln oder Reis.
Statt frische 20 g getrocknete Morcheln verwenden. Nach Packungsaufschrift vorbereiten.