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Oeufs pochés aux épinards, sauce aux morilles
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Oeufs pochés aux épinards, sauce aux morilles
Ingrédients
Pour 4 personnes
| Quantité | Ingrédients |
|---|---|
| oeufs pochés | |
| 4 - 8 oeufs frais | |
| 1 - 2 l d'eau | |
| 3 cs de vinaigre | |
| sauce aux morilles | |
| 200 g de morilles fraîches, évent. coupées en deux, lavées, égouttées | |
| beurre à rôtir ou crème à rôtir | |
| 1 échalote, finement hachée | |
| 0,5 dl de vin blanc | |
| 1 dl de bouillon de légumes | |
| sel | |
| poivre | |
| épinards à la crème et au cresson | |
| 1 bonne poignée de cresson | |
| 500 g d'épinards en branche tendres | |
| 1 gousse d'ail, pressée | |
| beurre pour faire revenir | |
| 1 dl de demi-crème pour sauces | |
| un peu de muscade | |
| sel | |
| poivre | |
| cresson pour décorer |
Fruits et légumes de saison
Préparation
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- Sauce aux morilles: faire revenir brièvement les morilles dans le beurre ou la crème à rôtir. Ajouter l'échalote. Mouiller avec le vin et le bouillon, laisser réduire légèrement, assaisonner.
- Epinards: faire revenir les épinards, le cresson et l'ail dans le beurre. Ajouter la crème. Laisser mijoter quelques instants, assaisonner.
- Casser les oeufs individuellement dans une tasse. Les pocher (3-4 à la fois maximum) 3-4 min dans l'eau frémissante, en ramenant précautionneusement le blanc autour du jaune à l'aide d'une cuiller. Sortir de la casserole à l'aide d'une écumoire et laisser égoutter.
- Disposer les épinards sur les assiettes chaudes. Poser les oeufs par-dessus et napper de sauce aux morilles.
Servir avec des pommes de terre ou du riz.
Remplacer les morilles fraîches par 20 g de morilles séchées, préparées selon les instructions figurant sur l'emballage.
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