Oeufs pochés aux épinards, sauce aux morilles

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
Oeufs pochés:
4 - 8	oeufs, frais
1 - 2 l	1-2 l d'eau
3 cs	de vinaigre
Sauce aux morilles:
200 g	de morilles fraîches, évent. coupées en deux, lavées, égouttées
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
1	échalote, finement hachée
0,5 dl	de vin blanc
1 dl	de bouillon de légumes
	sel, poivre
Épinards à la crème et au cresson:
1 bonne poignée	de cresson
500 g	d'épinards en branche tendres
1 gousse	d'ail, pressée
	beurre pour faire revenir
1 dl	de demi-crème pour sauces
	un peu de muscade
	sel, poivre
	cresson pour décorer

Recettes rapides pour l'hiver

Sauce aux morilles: faire revenir brièvement les morilles dans le beurre ou la crème à rôtir. Ajouter l'échalote. Mouiller avec le vin et le bouillon, laisser réduire légèrement, assaisonner.
Epinards: faire revenir les épinards, le cresson et l'ail dans le beurre. Ajouter la crème. Laisser mijoter quelques instants, assaisonner.
Casser les oeufs individuellement dans une tasse. Les pocher (3-4 à la fois maximum) 3-4 min dans l'eau frémissante, en ramenant précautionneusement le blanc autour du jaune à l'aide d'une cuiller. Sortir de la casserole à l'aide d'une écumoire et laisser égoutter.
Disposer les épinards sur les assiettes chaudes. Poser les oeufs par-dessus et napper de sauce aux morilles.

Servir avec des pommes de terre ou du riz.
Remplacer les morilles fraîches par 20 g de morilles séchées, préparées selon les instructions figurant sur l'emballage.