Für dieses köstliche Bœuf bourguignon wird zartes Rindsvoressen mit Cognac und Rotwein abgelöscht. Hinzu kommen Speck, Champignons und Saucenzwiebeln.

Zubereiten: 20min
Kochen/Backen: 2h
Auf dem Tisch in: 2h20min

1 Portion enthält:

Energie: 3203kJ / 765kcal, Fett: 41g, Kohlenhydrate: 14g, Eiweiss: 59g

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Bœuf bourguignon

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Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
1 kg	Rindsvoressen
	Bratbutter/-crème
2	Zwiebeln, fein gehackt
2	Knoblauchzehen, gepresst
2	Rüebli, klein gewürfelt
1 Stück	Sellerie, klein gewürfelt
1	kleiner Lauch, in feinen Streifen
2 EL	Tomatenpüree
3 EL	Cognac, nach Belieben
7,5 dl	Rotwein, z.B. Pinot Noir oder Burgunder
2 dl	Fleischbouillon
	Salz
	Pfeffer
150 g	Specktranchen, in feinen Streifen
200 g	kleine Champignons
200 g	Saucenzwiebeln, kurz blanchiert und geschält
	Peterli zum Garnieren

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Fleisch portionenweise in einem Schmortopf anbraten, beiseitestellen. In demselben Topf gehackte Zwiebeln einige Minuten goldbraun dünsten, Knoblauch, Rüebli, Sellerie und Lauch mitdünsten. Tomatenpüree mitdünsten. Fleisch dazugeben. Mit Cognac und ca. 3 dl Rotwein ablöschen, aufkochen, die Flüssigkeit einkochen. Restlichen Rotwein und Bouillon zugeben, würzen. 2-2 1/2 Stunden bei kleiner Hitze zugedeckt schmoren.
Unterdessen Speck ohne Fett in einer beschichteten Bratpfanne knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Champignons und Zwiebeln in derselben Pfanne im Speckfett goldbraun braten.
Kurz vor Ende der Schmorzeit Speck, Champignons und Zwiebeln zum Fleisch geben. Das Bœuf bourguignon mit Peterli bestreuen, servieren.

Gewusst? Dieses Rezept ist Low Carb. Erfahre mehr zur Low-Carb-Ernährung.