Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Gratinform von ca. 1,5 l Inhalt
Butter für die Form
1 kg	gemischtes Wurzelgemüse, z. B. Pastinaken, Pfälzerrüebli und Schwarzwurzeln, geschält
	Salzwasser
½ TL	Zitronensaft
Sbrinz-Haube:
2	Eigelb
3 EL	Weisswein oder alkoholfreier Apfelwein
75 g	Sbrinz AOP, gerieben
2	Eiweiss, geschlagen
1 dl	Vollrahm, geschlagen
	Pfeffer, Muskat
1 Bund	Schnittlauch, fein geschnitten, zum Garnieren

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Pastinaken und Pfälzerrüebli längs halbieren. Schwarzwurzeln in Stücke schneiden. Wurzelgemüse in Salzwasser mit Zitronensaft knapp weich garen. Herausnehmen, gut abtropfen lassen. In der ausgebutterten Form verteilen.
Für die Sbrinz-Haube Eigelb, Wein und Sbrinz verrühren. Eischnee und Rahm in Portionen sorgfältig darunter ziehen, würzen. Sbrinz-Masse über das Gemüse geben.
In der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 15-20 Minuten gratinieren. Mit Schnittlauch bestreuen.

Mit Brot, Zopf, Bulgur oder Reis und gemischtem Blattsalat servieren.
Sbrinz-Haube über gekochten Sellerie oder über gekochte Kartoffeln geben und gratinieren.

Gewusst? Dieses Rezept ist Low Carb. Erfahre mehr zur Low-Carb-Ernährung.