Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Concassé:
1	Schalotte, fein gehackt
	Butter zum Dämpfen
500 g	Tomaten, geschält, entkernt, gewürfelt
1 Bund	Basilikum, gehackt
	Salz, Pfeffer
Gnocchi:
350 g	Ricotta
150 g	Hartweizendunst (Teigwarenmehl)
50 g	Sbrinz AOP, gerieben
2	Eier, verquirlt
250 g	Spinat, blanchiert, abgetropft, gehackt, ausgedrückt
	Salz, Pfeffer aus der Mühle
	Basilikum zum Garnieren

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Für das Concassé Schalotten in Butter andämpfen. Tomaten beigeben, mitdämpfen. Basilikum dazumischen, würzen, Pfanne von der Platte nehmen.
Für die Gnocchi Ricotta, Hartweizendunst und Sbrinz glatt rühren. Eier und Spinat beigeben, mischen, würzen.
Aus der Masse mit 2 Teelöffeln Nocken formen, direkt in leicht siedendes Salzwasser geben. Gnocchi ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Herausnehmen, abtropfen lassen, zugedeckt warm stellen.
Tomatenconcassé nochmals erhitzen, mit den Gnocchi in vorgewärmten Schälchen anrichten, garnieren.