Hackfleisch-Plätzchen auf Gemüse-Julienne
Saison
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Hackfleisch-Plätzchen auf Gemüse-Julienne
Zutaten
Für 4 Personen
| Menge | Zutaten |
|---|---|
| Hackmasse: | |
| 350 g Hackfleisch, gemischt | |
| 100 g Kalbsbrät | |
| 2 EL Paniermehl | |
| 1 Zwiebel, fein gehackt | |
| 1 Knoblauchzehe, gepresst | |
| 1 Ei, verquirlt | |
| 1 EL Petersilie, fein gehackt | |
| ½ TL Curry | |
| ½ TL Salz | |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| Paniermehl zum Wenden | |
| Bratbutter oder Bratcrème | |
| Gemüse-Julienne: | |
| 1,5 dl Gemüsebouillon | |
| 1 Rüebli, in feine Streifchen (Julienne) gehobelt | |
| 75 g Sellerie, in feine Streifchen gehobelt | |
| 1 Zucchetti (ca. 150 g), in feine Streifchen gehobelt | |
| 1 Bundzwiebel, in Ringe geschnitten | |
| 1,8 dl Saucenhalbrahm | |
| ½ EL Petersilie, fein gehackt | |
| Salz, Pfeffer | |
| glattblättrige Petersilie zum Garnieren | |
Was hat jetzt Saison?
Zubereitung
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- Für die Hackmasse alle Zutaten mischen, würzen, zu einer geschmeidigen Masse kneten.
- Auf wenig Paniermehl 8 Hackplätzchen formen. in Bratbutter oder Bratcrème portionenweise bei mittlerer Hitze beidseitig je 4-5 Minuten goldbraun braten, warm stellen
- Für die Gemüse-Julienne Bouillon aufkochen. Rüebli und Sellerie beifügen, zugedeckt bei kleiner Hitze 5 Minuten köcheln. Zucchetti und Bundzwiebeln zugeben, unbedeckt 3-4 Minuten garen. Saucenhalbrahm zufügen, aufkochen. Petersilie darutner mischen, abschmecken.
- Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten, Hackplätzchen darauf legen, garnieren.
Passt zu Bratkartoffeln, Reis oder Teigwaren
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