Steaks hachés sur lit de légumes
de saison
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Steaks hachés sur lit de légumes
Ingrédients
Pour 4 personnes
| Quantité | Ingrédients |
|---|---|
| Steaks hachés: 350 g de viande hachée, mélangée | |
| 100 g de rôti de veau | |
| 2 cs de panure | |
| 1 oignon, finement haché | |
| 1 gousse d'ail, pressée | |
| 1 oeuf, battu | |
| 1 cs de persil, finement haché | |
| ½ cc de curry | |
| ½ cc de sel | |
| poivre du Moulin | |
| panure | |
| beurre à rôtir ou crème à rôtir | |
| julienne de légumes: | |
| 1,5 dl de bouillon de légumes | |
| 1 carotte, coupée en bâtonnets très fins | |
| 75 g de céleri, râpé en fines lanières | |
| 1 courgette (env. 150 g), coupée en bâtonnets très fins | |
| 1 oignon blanc, coupé en rondelles | |
| 1,8 dl de demi-crème pour sauces | |
| ½ cs de persil, finement haché | |
| sel, poivre | |
| persil plat pour décorer | |
Fruits et légumes de saison
Préparation
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- Steaks hachés: mélanger tous les ingrédients, assaisonner. Pétrir en une masse homogène.
- Sur un peu de panure, former huit galettes de viande. Rôtir en trois à quatre fois dans le beurre ou la crème à rôtir, 4 à 5 minutes de chaque côté. Réserver au chaud.
- Julienne de légumes: porter le bouillon à ébullition. Ajouter la carotte et le céleri. Laisser mijoter 5 minutes à couvert. Ajouter la courgette et l'oignon, cuire 3 à 4 minutes sans couvrir. Incorporer la demi-crème pour sauces, porter à ébullition. Ajouter le persil et rectifier l'assaisonnement.
- Disposer les légumes sur des assiettes chaudes, poser les steaks hachés par-dessus, décorer.
Servir avec des pommes de terre rôties, du riz ou des pâtes.
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