Zutaten

Menge	Zutaten
1 Gratinform von ca. 30 cm Länge
Metall- oder Holzspiesse
Butter für die Marinade
Marinade:
1 EL	Zitronensaft
1 EL	Weisswein oder Apfelsaft
½ EL	Senf
½ EL	Rosmarin, fein gehackt
½ EL	Thymian, fein gehackt
600 g	Kalbssteaks, z.B. Nierstück, 2.5 cm dick geschnitten
	Salz, Pfeffer
Gemüse-Bett:
200 g	Zucchetti, in feine Streifchen (Julienne) geschnitten
150 g	Rüebli, in feine Streifchen geschnitten
150 g	Lauch, in feine Streifchen geschnitten
1	Bundzwiebel, in feine Ringe geschnitten
1 dl	Weisswein oder Gemüsebouillon
1 dl	Gemüsebouillon, kräftig
3 EL	trockener Wermut, nach Belieben
1,8 dl	Saucenhalbrahm
	Salz, Pfeffer

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Für die Marinade alle Zutaten verrühren.
Steaks in ca. 2,5 cm grosse Würfel schneiden, auf Spiesse stecken, ringsum mit Marinade bepinseln. Würzen. Zugedeckt im Kühlschrank 30-60 Minuten marinieren.
Für das Gemüse-Bett alles Gemüse mischen, in der ausgebutterten Form verteilen. Wein und/oder Bouillon sowie evtl. Wermut und Rahm aufkochen, darüber giessen. Spiessli würzen, darauf legen.
Zugedeckt im unteren Teil des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 25-30 Minuten dämpfen.
Gemüse abschmecken, mit den Spiessli auf vorgewärmten Tellern anrichten.