Brochettes de veau à la vapeur sur lit de légumes

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
Pour 1 moule à gratin d'env. 30 cm de longueur
brochettes en bois ou en métal
beurre pour le plat
marinade:
1 cs de jus de citron
1 cs de vin blanc
ou de jus de pomme
1/2 cs de moutarde
1/2 cs de romarin, finement haché
1/2 cs de thym, finement haché
600 de veau (filet, par ex.), coupé en tranches d'env. 2,5 cm d'épaisseur
sel, poivre
lit de légumes:
200 g de courgettes, détaillées en julienne
150 g de carottes, coupées en bâtonnets très fins
150 g de poireau, détaillés en julienne
1 oignon blanc, coupé en fines rondelles
1 dl de vin blanc ou de bouillon de légumes
1 dl de bouillon de légumes, corsé
3 cs de vermouth sec, à volonté
1,8 dl de demi-crème pour sauces
sel, poivre

Fruits et légumes de saison

Marinade: mélanger tous les ingrédients.
Couper le veau en gros dés d'env. 3 cm de côté, les piquer sur les brochettes. Badigeonner soigneusement le tout de marinade. Laisser mariner 30 à 60 minutes à couvert au réfrigérateur.
Lit de légumes: mélanger tous les légumes, les répartir dans le plat préalablement beurré. Porter à ébullition le vin et/ou le bouillon (plus éventuellement le vermouth) et la crème. Verser sur les légumes. Saler les brochettes, les disposer sur les légumes.
Cuire 25 à 30 minutes dans la partie inférieure du four préchauffé à 220 °C.
Rectifier l'assaisonnement des légumes, servir avec les brochettes sur des assiettes chaudes.