Brochettes de veau à la vapeur sur lit de légumes

Évaluer la recette (5 étoiles / 1 avis)

Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
Pour 1 moule à gratin d'env. 30 cm de longueur
brochettes en bois ou en métal
	beurre pour le plat
marinade:
1 cs	de jus de citron
1 cs	de vin blanc
	ou de jus de pomme
½ cs	de moutarde
½ cs	de romarin, finement haché
½ cs	de thym, finement haché
600	de veau (filet, par ex.), coupé en tranches d'env. 2.5 cm d'épaisseur
	sel, poivre
lit de légumes:
200 g	de courgettes, détaillées en julienne
150 g	de carottes, coupées en bâtonnets très fins
150 g	de poireau, détaillés en julienne
1	oignon blanc, coupé en fines rondelles
1 dl	de vin blanc ou de bouillon de légumes
1 dl	de bouillon de légumes, corsé
3 cs	de vermouth sec, à volonté
1,8 dl	de demi-crème pour sauces
	sel, poivre

Fruits et légumes de saison

Marinade: mélanger tous les ingrédients.
Couper le veau en gros dés d'env. 3 cm de côté, les piquer sur les brochettes. Badigeonner soigneusement le tout de marinade. Laisser mariner 30 à 60 minutes à couvert au réfrigérateur.
Lit de légumes: mélanger tous les légumes, les répartir dans le plat préalablement beurré. Porter à ébullition le vin et/ou le bouillon (plus éventuellement le vermouth) et la crème. Verser sur les légumes. Saler les brochettes, les disposer sur les légumes.
Cuire 25 à 30 minutes dans la partie inférieure du four préchauffé à 220 °C.
Rectifier l'assaisonnement des légumes, servir avec les brochettes sur des assiettes chaudes.