Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
4	Lauchstängel (ca. 4 cm Ø), in ca. 5 cm lange Rollen geschnitten
Farce:
70 g	grüner Speck, ca. 20 Minuten in den Tiefkühler gestellt, in Stücke geschnitten
200 g	Kalbfleisch, z.B. falsches Filet, ca. 20 Minuten in den Tiefkühler gestellt, in Stücke geschnitten
0,5 dl	Rahm
2 EL	Cognac
	wenig Estragon, fein gehackt
1 TL	Petersilie, fein gehackt
	wenig Zitronenschale, abgerieben
1 EL	Pistazien, grob gehackt
	Salz, Pfeffer, Tabasco
1,5 dl	Weisswein
Sauce:
1 dl	Weinsud von den Lauchrollen
1 dl	Weisswein
1,5 dl	Vollrahm
ca. 1 TL	Maisstärke
1 EL	Senf, z.B. Dijon
	Salz, Pfeffer
	Schnittlauch für die Garnitur

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Lauch in sprudelndem Salzwasser 5 Minuten sieden. Das Innere der Lauchrollen herausnehmen, so dass 12 Lauchröhren entstehen.
Für die Farce Speck und Kalbfleisch im Cutter oder Fleischwolf pürieren. Restliche Zutaten dazumischen, würzen. Farce zugedeckt ca. 1 Stunde kühl stellen.
Lauchröhren mit der Farce füllen, in die Form stellen. Wein dazugiessen. In der unteren Hälfte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens ca. 25 Minuten garen.
Für die Sauce Sud und Wein auf 1/3 einkochen. Rahm und Maisstärke verrühren, unter Rühren zur Flüssigkeit geben und aufkochen. Senf beifügen, würzen.
Die Lauchrollen mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten, garnieren.

Das Lauchinnere neben die Röhren in die Form legen und mitgaren.