• Drucken
Gefüllte Lauchrollen an Senfrahmsauce
  • 2h5min
Gefüllte Lauchrollen an Senfrahmsauce

Gefüllte Lauchrollen an Senfrahmsauce

season-spring badge
Bravo!du kochst saisonal
  • Drucken
back to top

Gefüllte Lauchrollen an Senfrahmsauce

  • Drucken

Zutaten

MengeZutaten
4Lauchstängel (ca. 4 cm Ø), in ca. 5 cm lange Rollen geschnitten
Farce:
70 ggrüner Speck, ca. 20 Minuten in den Tiefkühler gestellt, in Stücke geschnitten
200 gKalbfleisch, z.B. falsches Filet, ca. 20 Minuten in den Tiefkühler gestellt, in Stücke geschnitten
0,5 dlRahm
2 ELCognac
wenig Estragon, fein gehackt
1 TLPetersilie, fein gehackt
wenig Zitronenschale, abgerieben
1 ELPistazien, grob gehackt
Salz, Pfeffer, Tabasco
1,5 dlWeisswein
Sauce:
1 dlWeinsud von den Lauchrollen
1 dlWeisswein
1,5 dlVollrahm
ca. 1 TLMaisstärke
1 ELSenf, z.B. Dijon
Salz, Pfeffer
Schnittlauch für die Garnitur

So machen zwei Cateringprofis Butter Boards.

Zubereitung

Rezeptinfos

  • Zubereiten40min
  • Kochen / Backen25min
  • Kühl stellen1h
  • Auf dem Tisch in2h5min

Ansicht wechseln

  1. Lauch in sprudelndem Salzwasser 5 Minuten sieden. Das Innere der Lauchrollen herausnehmen, so dass 12 Lauchröhren entstehen.
  2. Für die Farce Speck und Kalbfleisch im Cutter oder Fleischwolf pürieren. Restliche Zutaten dazumischen, würzen. Farce zugedeckt ca. 1 Stunde kühl stellen.
  3. Lauchröhren mit der Farce füllen, in die Form stellen. Wein dazugiessen. In der unteren Hälfte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens ca. 25 Minuten garen.
  4. Für die Sauce Sud und Wein auf 1/3 einkochen. Rahm und Maisstärke verrühren, unter Rühren zur Flüssigkeit geben und aufkochen. Senf beifügen, würzen.
  5. Die Lauchrollen mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten, garnieren.

Gewusst? Dieses Rezept ist Low Carb. Erfahre mehr zur Low-Carb-Ernährung.

Das Lauchinnere neben die Röhren in die Form legen und mitgaren.

1 Portion enthält:

Energie: 1445kJ / 345kcal, Fett: 23g, Kohlenhydrate: 6g, Eiweiss: 16g

Noch Fragen?

Suppe versalzen oder Fondue zu flüssig? Kein Problem, Sabine und Marie helfen dir weiter.