Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
4 tiges	de poireaux (env. 4 cm de Ø), coupées en tronçons d'env. 5 cm de long
Farce:
70 g	de lard, placé env. 20 minutes au congélateur, coupé en morceaux
200 g	de veau, faux filet par ex., placé env. 20 minutes au congélateur, coupé en morceaux
0,5 dl	de crème
2 cs	de cognac
	un peu d'estragon, finement haché
1 cc	de persil, finement haché
	un peu de zeste de citron
1 cs	de pistaches, grossièrement hachées
	sel, poivre, tabasco
1,5 dl	de vin blanc
Sauce:
1 dl	du bouillon de cuisson des poireaux
1 dl	de vin blanc
1,5 dl	de crème entière
env. 1 cc	de fécule de maïs
1 cs	de moutarde, de Dijon par ex.
	sel, poivre
	ciboulette pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Faire bouillir les tronçons de poireaux 5 minutes dans de l'eau salée. Enlever le centre des poireaux.
Farce: réduire en purée le lard et la viande de veau dans un mixer ou hachoir à viande. Ajouter les autres ingrédients, assaisonner. Laisser à couvert 1 heure au frais.
Garnir les poireaux de farce, disposer sur le plat. Arroser de vin. Cuire env. 25 minutes dans la moitié inférieure du four préchauffé à 200 °C.
Sauce: réduire le bouillon et le vin de 2/3. Mélanger la crème et la fécule de maïs, ajouter en remuant et porter à ébullition. Ajouter la moutarde, assaisonner.
Dresser les poireaux farcis et la sauce sur des assiettes chaudes, décorer.

On peut également ajouter les coeurs de poireaux dans le plat avant de le mettre au four.