Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Mousse:
250 g	Randen, gekocht, geschält
200 g	säuerliche Äpfel, geschält
1½ TL	Zitronensaft
3 Blatt	Gelatine, eingeweicht
1,5 dl	Rahm, geschlagen
	Salz, Pfeffer
Meerrettich-Heu:
1 EL	Weissweinessig
1 EL	Öl
	Salz, Pfeffer
120 g	Schweizer Mozzarella, grob geraffelt
1 EL	Meerrettich, gerieben
	glattblättrige Petersilie für die Garnitur

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Für die Mousse Randen und Äpfel würfeln, mit Zitronensaft mischen, fein pürieren. Gelatine in 2 Esslöffeln siedend heissem Wasser auflösen, sofort unter Rühren zur Randenmasse geben. Kühl stellen, bis die Masse am Rand leicht fest ist. Rahm darunterziehen, würzen, 3-4 Stunden zugedeckt kühl stellen.
Für das Meerrettich-Heu Essig, Öl und Gewürze verrühren. Mozzarella und Meerrettich daruntermischen.
Meerrettich-Heu auf Tellern verteilen. Aus der Mousse mit einem Glaceportionierer Kugeln formen, auf dem Heu anrichten, garnieren.