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Kalbsbraten an Rucolasauce
Kalbsbraten an Rucolasauce

Kalbsbraten an Rucolasauce

Saison
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Kalbsbraten an Rucolasauce

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Zutaten

Für 4 Personen

MengeZutaten
800 gKalbsbraten, z.B. Nuss oder Laffenspitz
 Bratcrème zum Anbraten
 Salz, Pfeffer
Sauce:
1 dlMadeira oder roter Portwein
2 dlKalbsfond
100 gRucola, ohne Stiele, gehackt
100 gCrème fraîche
 Salz, weisser Pfeffer
 Rucolablättchen für die Garnitur

Was hat jetzt Saison?

Zubereitung

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  1. Den Ofen auf 100 °C vorheizen, eine Ofenform darin vorwärmen.
  2. Das Fleisch in der Bratcrème rundum gut anbraten, würzen. In die Ofenform legen, im auf 100 °C vorgeheizten Ofen 2 1/2 Stunden garen. Braten vollständig auskühlen.
  3. Madeira oder Portwein und Fond in einer weiten Pfanne auf 1 dl einkochen, auskühlen.
  4. Flüssigkeit und Rucola fein pürieren, Crème fraîche darunterziehen, abschmecken.
  5. Den Kalbsbraten in 2 mm dicke Tranchen schneiden, in Rosettenform auf Teller legen, mit der Sauce überziehen, garnieren.

1 Portion enthält:

Energie: 1599kJ / 382kcal, Fett: 17g, Kohlenhydrate: 5g, Eiweiss: 44g