Ingrédients

Quantité	Ingrédients
800 g	de rôti de veau, (noix ou cuisseau par ex.)
	crème à rôtir
	sel, poivre
Sauce:
1 dl	de Madère ou de Porto rouge
2 dl	de fond de veau
100 g	de feuilles de roquette hachées, sans les côtes
100 g	de crème acidulée
	sel, poivre blanc
	feuilles de roquette pour la garniture

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Préchauffer le four à 100 °C, y faire chauffer un plat rond.
Rissoler la viande uniformément dans la crème à rôtir, assaisonner. Glisser dans le plat rond et placer au four. Cuire 21/2 heures. Laisser refroidir entièrement.
Réduire le Madère ou le Porto à 1 dl dans une poêle avec le fond, laisser refroidir.
Passer le liquide et la roquette au mixer. Incorporer la crème acidulée, rectifier l'assaisonnement.
Couper le rôti en tranches de 2 mm d'épaisseur, les disposer en rosette sur une assiette. Napper de sauce et garnir de feuilles de roquette.