Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
4 kleine	Wirzblätter
Gruyère-Flan:
150 g	rezenter Gruyère AOP, gerieben
2	Eier
1 dl	Rahm
2 EL	gehackte Kräuter, z.B. Dill und Kerbel
½ TL	Salz, Pfeffer
Sauce:
300 g	Rüebli, geschält und gewürfelt
2 EL	Risottoreis
3 dl	Gemüsebouillon
1 TL	Zitronenaft
1 TL	Sesamöl
	Salz, Pfeffer
30 g	kalte Butter, gewürfelt
	Dill zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Wirzblätter blanchieren, kalt abschrecken, abtropfen lassen und abtrocknen.
Für die Flans die Zutaten vermischen.
Die Wirzblätter je in eine Tasse legen, Flan-Mischung einfüllen. Auf einen Siebeinsatz stellen und in der zugedeckten Pfanne im Dampf fest werden lassen. Das dauert ca. 15 Minuten.
Für die Sauce Rüebli und Reis in der Bouillon zusammen sehr weich kochen. Einige Minuten mixen, nochmals erhitzen, mit Zitronensaft, Sesamöl, Salz und Pfeffer würzen und die kalte Butter einschwenken.
Flans aus den Tassen heben und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit der Sauce umgiessen und mit Dill garnieren.