Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
4 petites feuilles	de chou vert frisé
Flan:
150 g	de gruyère AOP corsé, râpé
2	œufs
1 dl	de crème
2 cs	de fines herbes hachées, p.ex. aneth et cerfeuil
½ cc	de sel, poivre
Sauce:
300 g	de carottes épluchées et taillées en brunoise
2 cs	de riz à risotto
3 dl	de bouillon de légumes
1 cc	de jus de citron
1 cc	de jus sésame
	sel, poivre
30 g	de beurre froid coupé en dés
	aneth pour garnir

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Blanchir les feuilles de chou frisé, puis les passer sous l'eau froide. Laisser égoutter et éponger.
Mélanger tous les ingrédients du flan.
Chemiser 4 coupelles de feuilles de chou frisé. garnir de flan. Déposer dans la passoire d'un cuit-vapeur et cuire à couvert durant 15 minutes environ jusqu'à raffermissement.
Pour la sauce, cuire les carottes et le riz dans le bouillon jusqu'à complet ramollissement. Passer au mixer, réchauffer. Arroser de jus de citron et d'huile de sésame. Saler et poivrer. Incorporer le beurre froid.
Sortir les flans des coupelles et les dresser sur des assiettes chaudes. Verser la sauce tout autour et garnir d'aneth.