Zutaten

2 Portionen

Menge	Zutaten
200 g	Bohnen, gerüstet, schräg in Stücke geschnitten
300 g	geschnetzeltes Rindfleisch
	Salz, Pfeffer
	Bratbutter oder Bratcrème
Sauce:
0,5 dl	Weisswein
1 dl	Doppelrahm
¼ TL	Safranfäden oder 2 Messerspitzen Safranpulver
	wenig Zitronensaft
	Salz, Pfeffer
	Butter

Kochen & unseren Podcast hören:

Bohnen in reichlich Salzwasser knackig blanchieren. 0,5 dl Kochwasser für die Sauce abschöpfen, Rest abgiessen.
Rindfleisch würzen und in Bratbutter bei grosser Hitze goldbraun anbraten. Herausnehmen und im auf 80 °C vorgeheizten Ofen warm stellen.
Für die Sauce Bratsatz mit Bohnenkochwasser und Weisswein auflösen und gut zur Hälfte einkochen. Doppelrahm angiessen und kurz durchkochen. Safran und Zitronensaft beifügen. Würzen.
Rindfleisch in die Sauce geben und zugedeckt bei kleiner Hitze 20 Minuten ziehen lassen.
Butter schmelzen, Bohnen beifügen und erwärmen. Mit dem Rindsgeschnetzelten anrichten.

Dazu passen breite Nudeln.