Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
400 g	Stachelbeeren
80 g	Zucker
0,5 dl	trockener Sherry
2 dl	Rahm
½ TL	Ingwerpulver
70 g	Zucker
30 g	Pistazien, gehackt
1 EL	Pistazien, gehackt, zum Bestreuen

Kochen & unseren Podcast hören:

Stachelbeeren mit Zucker und Sherry zugedeckt weichkochen. Die Hälfte davon pürieren, die übrigen Stachelbeeren ganz lassen und beiseite stellen. Beides auskühlen lassen.
Rahm mit Ingwer und Zucker steif schlagen, Stachelbeerpüree, die Hälfte der ganzen Beeren und Pistazien unterziehen, in die Form füllen und im Tiefkühler während 4-6 Stunden durchfrieren lassen.
Form kurz in heisses Wasser tauchen. Mousse stürzen, in Scheiben schneiden und mit den restlichen Stachelbeeren auf Tellern anrichten. Mit Pistazien bestreuen.