Grillieren für Fortgeschrittene: Bei unseren deftigen Spareribs mit pikanter Sauce kommen nicht nur BBQ-Liebhaber voll auf ihre Kosten!

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Spareribs mit Tomaten-Peperoni-Sauce

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Zutaten

Menge	Zutaten
Backpapier
Küchenpapier
2 kg	Spareribs (Schweinsbrustspitzen)
Marinade:
3 Scheiben	Speck, fein geschnitten
1	Zwiebel, fein gehackt
2	Knoblauchzehen
3 EL	Bratcrème
200 g	Tomaten, grob gewürfelt
2 EL	Senf
2 Prisen	Cayennepfeffer
4 EL	Honig
	Salz
Sauce:
300 g	Tomaten, grob gewürfelt
4 EL	Weissweinessig
2 EL	Zucker
1	Zwiebel, fein gehackt
3	Knoblauchzehen, gepresst
1	rote Peperoni, fein gewürfelt
1 - 2	rote Peperoncini, entkernt, fein gehackt
4 EL	Peterli, fein gehackt
	Butter zum Andünsten
½ TL	gemahlener Kümmel
	Salz
	Pfeffer

Kochen & unseren Podcast hören:

Marinade: Speck, Zwiebeln und Knoblauch in Bratcrème anbraten. Tomaten, Senf und Cayennepfeffer beigeben, fein pürieren, auf die Hälfte einkochen und durch ein feines Sieb passieren. Auskühlen lassen.
Die Spareribs mit der Marinade bestreichen, zudecken. Ca. 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Sauce: Tomaten, Essig und Zucker unter Rühren in einer kleinen Pfanne aufkochen, fein pürieren. Zwiebeln, Knoblauch, Peperoni, Peperoncini und Peterli in Butter andünsten, Tomatensauce beigeben, abschmecken. Auskühlen lassen.
Eine Stunde vor der Zubereitung die Spareribs aus dem Kühlschrank nehmen. Marinade abstreifen, beiseite stellen und dann die Spareribs mit Küchenpapier trocken tupfen.
Variante Grill: Spareribs bei hoher Anfangshitze (250°C) 30 Minuten indirekt grillieren. Falls möglich Hitze reduzieren (200°C). Beiseite gestellte Marinade mit Honig mischen, Spareribs damit grosszügig bestreichen. 10-15 Minuten fertig grillieren.
Variante Backofen: Spareribs auf ein mit backpapierbelegtes Blech legen und in der Mitte des auf 250°C vorgeheizten Ofens 30 Minuten braten. Temperatur auf 200°C reduzieren. Beiseite gestellte Marinade mit Honig mischen, Spareribs damit grosszügig bestreichen. 10-15 Minuten fertig braten.
Spareribs salzen und mit der Sauce servieren.

Indirekt grillieren bedeutet, das Gargut nicht direkt über der Hitzequelle, also der Flamme oder der Kohle, sondern daneben zu garen. Hierfür beim Grill nur einen Teil der Brenner anmachen oder die Kohle bei einem Kugelgrill z. B. nur am Rand platzieren und das Fleisch in der Mitte. Damit das Gargut trotzdem genug Hitze abbekommt, nach Möglichkeit einen Deckel benutzen. Diese Grillart hilft das Fleisch sanfter zu garen, so dass es schön saftig bleibt und gleichmässig gart.

Spareribs schmecken zu Maiskolben und eignen sich auch sehr gut zum Grillieren.