Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
4	Schweinssteak à 170 g vom Nierstück
Marinade:
1 EL	grobkörniger Senf
2 TL	Honig
2 TL	Cognac
	Pfeffer aus der Mühle
2 EL	Bratcreme
8	Salbeiblätter
Salbeibutter:
2 EL	grobkörniger Senf
1 EL	Honig
1 EL	Cognac
8 grosse	Salbeiblätter, gehackt
	Salz, Pfeffer aus der Mühle
100 g	Butter, weich, in Stücke geschnitten
	Salz
	kleine Salbeiblättchen zum Garnieren

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Für die Marinade Senf, Honig, Cognac, Pfeffer un Bratcreme auf einem Teller vermischen. Steaks in der Marinade wenden, mit Salbeiblättern belegen, mit Klarsichtfolie zudecken und mindestens eine halbe Stunde marinieren.
Für die Salbeibutter Senf, Honig und Cognac mit Salbei, Salz und Pfeffer verrühren. Mit dem Schneebesen nach und nach die Butter einschwingen und abschmecken.
Von den Steaks den Salbei entfernen, Marinade abstreifen und salzen. In einer Grillpfanne bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 6 Minuten grillieren.
Die Steaks schräg in 2 cm dicke Scheiben schneiden, auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Salbeibutter kurz erwärmen und darüber geben.