Kalbsmedaillons auf grünem Spargel mit Morchelsauce

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Zutaten

Für 4 Personen

Menge	Zutaten
700 g Kalbsfilet, in 8 Medaillons geschnitten
Bratbutter oder Bratcreme zum Braten
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Butter zum Dünsten
500 g grüne Spargeln, schräg in Scheiben geschnitten, Spitzen ganz lassen
Salz
Sauce:
Butter zum Dünsten
1 EL gehackte Zwiebeln
100 g frische Morcheln, gewaschen, gerüstet und halbiert
1 dl Weisswein
1,8 dl Saucenhalbrahm
Salz, Pfeffer
wenig Zitronensaft

Was hat jetzt Saison?

Die Medaillons würzen und in der Bratbutter beidseitig je 4 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Das Fleisch aus der Bratpfanne nehmen und im Ofen bei 80 °C warm stellen.
Butter zum Bratensatz geben, die Spargeln bei kleiner Hitze ca. 5-7 Minuten darin dünsten und abschmecken.
Für die Sauce die Zwiebeln in Butter dünsten, die Morcheln zufügen, eine Minute weiterdünsten, mit Weisswein ablöschen und die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren. Saucenhalbrahm dazugeben, aufkochen und abschmecken.
Die Spargeln auf vorgewärmten Tellern verteilen, die Medaillons darauf anrichten und mit der Sauce umgiessen.