Gebratener Cicorino rosso mit Getreide-Gnocchi

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Zutaten

Für 4 Personen

Menge	Zutaten
Getreide-Gnocchi:
100 g	Getreide-Risotto oder Dinkel
	Gemüsebouillon
100 g	gesalzene Butter, weich
1	Ei
1	Eigelb
150 g	feiner Hartweizengriess
1 Prise	Muskatnuss, Pfeffer
Baumnuss-Sauce:
50 g	Baumnüsse, grob gehackt, geröstet
4 EL	Sbrinz AOP, gerieben
4 EL	Basilikum, fein gehackt
6 EL	Rapsöl
	schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2	Cicorino rosso, à 300 g
	Bratbutter oder Bratcrème zum Braten
2 TL	Zucker
	Salz
	einige kleine Basilikumblättchen zum Garnieren

Was hat jetzt Saison?

Für die Gnocchi Getreide-Risotto nach Packungsanleitung in Gemüsebouillon garen, bis die gesamte Flüssigkeit eingekocht ist. Auskühlen lassen.
Butter sehr schaumig rühren, mit Ei, Eigelb, Hartweizengriess, Getreide-Risotto mischen und mit Muskatnuss und Pfeffer würzen. 10 Minuten quellen lassen.
Alle Zutaten der Baumnuss-Sauce mischen und mit Pfeffer würzen.
Jeden Cicorino rosso in zwölf Schnitze schneiden, in Butter beidseitig 2-3 Minuten sanft braten und mit etwas Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt im auf 80 °C vorgeheizten Ofen warm stellen.
In einer weiten Pfanne reichlich Gemüsebouillon zum Kochen bringen. Die Gnocchi-Masse von Hand zu kirschgrossen Kugeln formen und direkt in die leicht köchelnde Bouillon geben. Nach 10 Minuten die Gnocchi herausnehmen, mit Cicorino anrichten, mit Baumnuss-Sauce beträufeln und mit Basilikumblättchen garnieren.

Der Cicorino rosso kann durch halbiert gebratenen Minilattich ersetzt werden. Dann aber keinen Zucker verwenden.