Gebratener Cicorino rosso mit Getreide-Gnocchi

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Zutaten

Für 4 Personen

Menge	Zutaten
Getreide-Gnocchi:
100 g Getreide-Risotto oder Dinkel
Gemüsebouillon
100 g gesalzene Butter, weich
1 Ei
1 Eigelb
150 g feiner Hartweizengriess
1 Prise Muskatnuss, Pfeffer
Baumnuss-Sauce:
50 g Baumnüsse, grob gehackt, geröstet
4 EL Sbrinz AOP, gerieben
4 EL Basilikum, fein gehackt
6 EL Rapsöl
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 Cicorino rosso, à 300 g
Bratbutter oder Bratcrème zum Braten
2 TL Zucker
Salz
einige kleine Basilikumblättchen zum Garnieren

Was hat jetzt Saison?

Für die Gnocchi Getreide-Risotto nach Packungsanleitung in Gemüsebouillon garen, bis die gesamte Flüssigkeit eingekocht ist. Auskühlen lassen.
Butter sehr schaumig rühren, mit Ei, Eigelb, Hartweizengriess, Getreide-Risotto mischen und mit Muskatnuss und Pfeffer würzen. 10 Minuten quellen lassen.
Alle Zutaten der Baumnuss-Sauce mischen und mit Pfeffer würzen.
Jeden Cicorino rosso in zwölf Schnitze schneiden, in Butter beidseitig 2-3 Minuten sanft braten und mit etwas Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt im auf 80 °C vorgeheizten Ofen warm stellen.
In einer weiten Pfanne reichlich Gemüsebouillon zum Kochen bringen. Die Gnocchi-Masse von Hand zu kirschgrossen Kugeln formen und direkt in die leicht köchelnde Bouillon geben. Nach 10 Minuten die Gnocchi herausnehmen, mit Cicorino anrichten, mit Baumnuss-Sauce beträufeln und mit Basilikumblättchen garnieren.

Der Cicorino rosso kann durch halbiert gebratenen Minilattich ersetzt werden. Dann aber keinen Zucker verwenden.