Omelettenrouladen mit Kräuterquarkfüllung

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Zutaten

Für ca. 35 Stück

Menge	Zutaten
Teig:
50 g	Mehl
1 dl	Milch
0,5 dl	Randensaft
2	Eier
1 EL	Butter, flüssig, ausgekühlt
	Salz, Pfeffer, Muskatnuss
	Bratbutter oder Bratcrème
Füllung:
450 g	Rahmquark
250 g	Magerquark
2 Bund	Schnittlauch, fein geschnitten
2 EL	glattblättrige Petersilie, fein gehackt
2 EL	Nüsslisalat, gerüstet, fein geschnitten
2 EL	Haselnüsse, fein gehackt
	Salz, Pfeffer
	Nüsslisalat, gerüstet
	Balsamico-Essig
	Öl
	Salz, Pfeffer

Was hat jetzt Saison?

Für den Teig Mehl mit Milch und Randensaft kurz verrühren. Eier, Butter und Gewürze beifügen, gut mischen und nach Bedarf passieren. Kurz ruhen lassen.
Aus dem Teig in mässig heisser Bratbutter 4 Omeletten (ca. 20 cm Ø) backen. Auskühlen lassen.
Für die Füllung Quark in einem Tuch ausdrücken. Mit Kräutern, Nüsslisalat und Haselnüssen mischen und würzen. Auf die Omeletten verteilen, einrollen und 1 Stunde kühl stellen.
Die Omelettenrouladen in ca. 1,5 cm breite Stücke schneiden und auf Tellern anrichten. Nüsslisalat dazulegen, mit Essig und Öl beträufeln und würzen.