Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
4	Kaninchenfilets
70 g	Trockenfleisch, in feine Tranchen geschnitten
	Bratbutter oder Bratcrème
400 g	Bohnen, gerüstet, in ca. 3 cm lange Stücke geschnitten
400 g	Broccoli, in Röschen zerteilt
1 dl	Gemüsefond oder -bouillon
Vinaigrette:
1	Schalotte, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, fein gehackt
3	Tomaten, gedörrt, fein geschnitten
3 EL	weisser Balsamico-Essig
5 EL	Öl
1 Bund	Petersilie, gehackt
	Salz, Pfeffer
1 Bund	Rucola, in mundgerechte Stücke gezupft

Kochen & unseren Podcast hören:

Ofen auf 80 °C vorheizen. Eine Ofenform einschieben.
Kaninchenfilets mit Trockenfleisch umwickeln. In Bratbutter oder Bratcrème rundum 2-3 Minuten anbraten. In die Ofenform legen und im auf 80 °C vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten garen.
Bohnen im sprudelnden Salzwasser ca. 7 Minuten kochen, herausnehmen. Broccoli darin ca. 4 Minuten kochen, abtropfen lassen und beides zugedeckt beiseite stellen.
Bratfett mit Haushaltspapier auftupfen, Fond dazugiessen, aufkochen, absieben.
Für die Vinaigrette alle Zutaten zum Fond rühren, würzen.
Gemüse auf Tellern verteilen, Kaninchenfilets schräg transchieren, auf das Gemüse legen. Mit Vinaigrette beträufeln und mit Rucola bestreuen.