Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
4	filets de lapin
70 g	de viande séchée, taillée en fines tranches
	Beurre à rôtir ou crème à rôtir
400 g	de haricots verts parés, coupés en tronçons d'environ 3 cm
400 g	de brocolis divisés en bouquets
1 dl	de fond ou de bouillon de légumes
Vinaigrette:
1	échalote finement hachée
1 gousse	d'ail finement hachée
3	tomates séchées et finement émincées
3 cs	de vinaigre balsamique blanc
5 cs	d'huile
1 bouquet	de persil haché
	Sel, poivre
1 bouquet	de roquette coupé en morceaux de la taille d'une bouchée

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Préchauffer le four à 80 °C et enfourner le plat à gratin.
Envelopper les filets de lapin de viande séchée. Saisir la viande durant 2-3 minutes dans une poêle sur toutes les faces dans le beurre à rôtir ou la crème à rôtir. Déposer dans le plat et cuire durant 20 minutes environ au four préchauffé à 80 °C.
Blanchir les haricots verts durant 7 minutes environ dans de l'eau bouillante salée. Sortir les haricots verts de la marmite et blanchir durant 4 minutes environ les brocolis. Egoutter et réserver à couvert.
Eponger la graisse de la poêle à l'aide de papier absorbant. Déglacer avec le fond ou bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis passer.
Pour la vinaigrette, mélanger tous les ingrédients prévus et les ajouter au fond. Assaisonner.
Répartir les légumes sur des assiettes et garnir de filets de lapin coupés en tranches biseautées. Arroser de vinaigrette et parsemer de roquette.