Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
1	Wildschweinfilet oder Schweinefilet, ca. 600 g
2 - 3	Knoblauchzehen, in Scheibchen geschnitten
3 Zweige	Zitronenthymian
	Salz, Pfeffer aus der Mühle
	Bratcrème für die Marinade und zum Anbraten
Kompott:
3 EL	Zucker
0,5 dl	Rotwein
200 g	Brombeeren
Sauerkraut:
300 g	gekochtes Sauerkraut, abgetropft
1 - 1,5 dl	Rahm
	Salz, Pfeffer
	Zitronenthymian zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Fleisch mit Knoblauch, Zitronenthymian, Salz, Pfeffer und Bratcrème 1-2 Stunden marinieren.
Backofen auf 80 °C vorheizen, eine Ofenform auf die zweitunterste Rille einschieben. Wildschweinfilet ohne Knoblauch, in der heissen Bratcrème rundum kurz braun braten. In die vorgewärmte Ofenform legen, Knoblauch auf das Fleisch geben. 40-60 Minuten niedergaren (Kerntemperatur 60 °C.), je nach Filetdicke.
Für das Kompott den Zucker bräunen bis er schäumt. Mit Rotwein ablöschen, auf die Hälfte einkochen. Beeren beigeben, 10 Minuten ziehen lassen.
Sauerkraut mit dem Rahm aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf warmen Tellern das Sauerkraut anrichten. Wildschweinfilets in Tranchen von 1 cm schneiden, auf das Sauerkraut legen, einen Esslöffel Brombeerkompott darauf geben. Mit Zitronenthymian garnieren.