Bon à savoir

Quelle est la différence entre le cresson alénois et le cresson d'eau?

Le cresson alénois (ou passerage) est disponible toute l'année, à la différence du cresson d'eau. Son goût est prononcé, légèrement piquant, rappelant celui du raifort. Le cresson alénois est généralement vendu au marché ou dans des bacs germoirs. Il se marie très bien avec toutes les salades, mais peut aussi se déguster seul. Il est à consommer rapidement.

Le cresson d'eau (aussi appelé cresson de fontaine) pousse dans des bassins d'eau courante et propre. On en trouve surtout au printemps. Son goût est légèrement amer et poivré, rappelant celui de la moutarde. Les grandes feuilles sont souvent coriaces et ont un goût amer. Le cresson d'eau relève délicieusement salades, soupes ainsi que sauces chaudes ou froides. Il est à consommer rapidement.