Bon à savoir

Qu'est-ce que la raisinée?

Spécialité fribourgeoise et vaudoise, le vin cuit, aussi appelé raisinée, est obtenu à partir de moût de pommes, de poires ou de raisin fortement réduit au feu de bois pendant environ 18-24 h.
Avec 100 l de jus de pomme, on fabrique 15 l de raisinée.
À l'époque, le sirop épais et brun foncé ainsi obtenu remplaçait le sucre.
Il est aujourd'hui consommé en tarte ou comme sauce en accompagnement de desserts.
On trouve le vin cuit dans certaines fromageries et épiceries spécialisées.
Il peut être remplacé par du concentré de poire (Birnel), disponible chez les grands distributeurs bien fournis.