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Was ist "Raisiné"?

Raisiné ist eine Spezialität aus der Romandie. Dabei handelt es sich um Apfel- oder Birnensaft, der 18 bis 24 Stunden eingekocht wurde. Aus 100l Apfelsaft erhält man etwa 15l Raisiné. In vielen Rezepten kann Raisiné durch Birnendicksaft ersetzt werden.