Was ist "Raisinée" (Vin Cuit)?
Know-how

Was ist "Raisinée" (Vin Cuit)?

  • Vin cuit, auch Raisinée genannt, ist eine Freiburger und Waadtländer Spezialität.
  • Es handelt sich um Birnen-, Trauben- oder Apfelsaft, der in grossen Kesseln auf dem offenen Holzfeuer für 18 bis 24 Stunden eingedickt wird.
  • Der dunkle, dickflüssige Sirup war früher Zuckerersatz.
  • Aus 100l Apfelsaft erhält man etwa 15l Raisinée.
  • Heute wird er als Sauce zu verschiedenen Desserts oder als Füllung für Kuchen gebraucht.
  • Als Ersatz kann Birnendicksaft verwendet werden, der bei gutsortierten Grossverteilern erhältlich ist.

Tarte au vin cuit

  • 40min
  • Vegetarisch

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