Préparés à la poêle, les pleurotes développent tout leur arôme et gardent leur texture, même saisis à feu vif. 

Cuisson des pleurotes: voici comment faire:  

1. Nettoyer délicatement les champignons à l'aide d'une brosse spéciale ou de papier ménage.  
2. Les couper en deux dans la longueur, pied inclus. 
3. Inciser les gros champignons afin qu'ils ne gondolent pas dans la poêle. 
4. Prendre une poêle suffisamment grande pour que les champignons ne se chevauchent pas. 
5. Faire revenir sans matière grasse dans la poêle, év. par portions, environ cinq minutes de chaque côté. L'eau doit s'évaporer et les champignons doivent légèrement brunir. L'évaporation permet aux champignons de développer un arôme intense avec de subtiles notes grillées. 
6. Ajouter un peu d'huile de colza et/ou de beurre et poursuivre la cuisson quelques instants. 
7. Pour finir, saler, poivrer et ajouter du thym ou d'autres herbes aromatiques.