Une mie tendre sous une croûte croustillante: voilà les caractéristiques d'un bon pain frais.

• Pour que la croûte devienne croustillante, placer au moment de la cuisson une tasse d'eau résistante dans le four.
• Voici comment procéder de façon plus professionnelle: préchauffer le four avec deux plaques de cuisson. Enfourner le pain sur la plaque supérieure et, au même moment, verser une tasse d'eau sur la plaque inférieure. L'eau s'évapore plus rapidement sur une grande surface.