Il est possible de déshydrater des cerises afin de les conserver pour l'hiver.

Séchage au four:

• Choisir de grosses cerises charnues et les équeuter.
• Les plonger brièvement dans de l'eau frémissante, les égoutter et les laisser sécher sur du papier ménage.
• Bien les éponger, puis les dénoyauter et les laisser sécher complètement.
• Enfourner les cerises à mi-hauteur à 50-60°C pendant 18-24 h.