Avez-vous déjà goûté les bitterballen? Ces boulettes de viande et de fromage croustillantes sont typiques des bars et friteries néerlandais et belges.

Préparation: 45min
Réfrigération: 15min
Temps total: 1h

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Bitterballen

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Ingrédients

20 pièces

Quantité	Ingrédients
papier ménage
farine pour former les boulettes
Farce:
1 cs	de beurre
2 cs	de farine
0,7 dl	de bouillon
150 g	de viande de bœuf cuite, p. ex. bœuf bouilli, coupée en petits dés
60 g	de fromage à la crème lucernois coupé en petits dés
2 cs	de persil finement haché
1 cc	de sauce Worcestershire
1 cc	de jus de citron
2 pincées	de noix de muscade
1 cc	de sel
	poivre
Panure:
100 g	de farine
2	œufs
4 cs	de lait
	sel
150 g	de chapelure
5 dl	d'huile de friture
Dressage:
	moutarde

Le secret des herbages suisses. À découvrir dans notre podcast:

Farce: faire fondre le beurre dans une casserole. Incorporer rapidement la farine en remuant à l'aide d'un fouet. Ajouter le bouillon en remuant constamment et porter à ébullition jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et épaisse. Incorporer délicatement la viande, le fromage, le persil, la sauce Worcestershire et le jus de citron. Assaisonner de muscade, de sel et de poivre. Étaler la préparation dans une assiette ou dans un plat à gratin, réserver au moins 15 min au frais.
Panure: mettre la farine dans un bol. Battre les œufs avec le lait et le sel dans un deuxième bol. Mettre la chapelure dans un troisième bol.
Confection: avec les mains légèrement farinées, former des boules de la taille d'une noix. Les rouler d'abord dans la farine, puis dans le mélange à base d'œufs et finalement dans la chapelure.
Friture: faire chauffer l'huile à 170°C, puis faire frire les boulettes par portions 2-3 min, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laisser égoutter sur du papier ménage. Servir avec de la moutarde.

Vous pouvez congeler les bitterballen crues et les cuire encore congelées. Prolonger alors la cuisson de 2-3 min.

Vous trouverez ici des astuces pour réussir vos fritures et conserver l'huile de friture.