Essayer notre recette de piccata milanaises végétariennes, c'est l'adopter! Des aubergines moelleuses enrobées d'œuf et de Sbrinz, miam!

Piccata d'aubergine

Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
papier ménage
2	aubergines d'env. 250 g
	sel
	poivre
4 cs	de farine
5	œufs
100 g	de Sbrinz AOP râpé
	beurre à rôtir
Crème acidulée aux fines herbes:
180 g	de crème acidulée
1 poignée	d'herbes aromatiques, p. ex. ciboulette et basilic, finement ciselées
	sel
	poivre
	quelques gouttes de jus de citron

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Couper des rondelles d'aubergine de biais d'env. 1 cm d'épaisseur, saler et laisser brièvement dégorger. Éponger avec du papier ménage, poivrer.
Mettre la farine dans une assiette. Battre les œufs dans une autre assiette, incorporer le Sbrinz. Le mélange doit être épais; ajouter un œuf ou un peu de fromage si nécessaire.
Rouler les tranches d'aubergine dans la farine, puis dans le mélange œufs-Sbrinz. Cuire par portions dans le beurre à rôtir pas trop chaud 3-4 min de chaque côté. Réserver au chaud dans le four préchauffé à 80°C. Procéder de la même manière avec le reste des aubergines.
Sauce: mélanger tous les ingrédients, assaisonner et servir avec les aubergines.