Mmmh des croquettes de pommes de terre maison: qui saurait y résister? Notre recette de croquettes est idéale en accompagnement de la fondue chinoise.

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Croquettes de pommes de terre

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Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
fécule de maïs pour former les croquettes
papier ménage
passe-vite ou presse-purée
500 g	de pommes de terre à chair farineuse coupées en dés
1	œuf
1 cs	de fécule de maïs
	noix de muscade
	poivre
	sel
Panure:
1	œuf
1 cs	de lait
150 g	de chapelure
1 l	d'huile de friture

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Cuire les pommes de terre à cœur 20-25 min dans de l'eau salée. Verser l'eau, bien égoutter.
Passer les pommes de terre au passe-vite ou les écraser finement avec un presse-purée. Incorporer l'œuf et la fécule de maïs, assaisonner.
Sur un peu de fécule de maïs, former des boudins de 1,5 cm de Ø quand la purée est encore tiède. Couper des croquettes de 3-4 cm de long. Disposer sur une assiette sur un peu de fécule de maïs, réserver au moins 30 min au frais.
Battre l'œuf et le lait dans une assiette creuse. Mettre la chapelure dans une autre assiette. Rouler les croquettes dans le mélange œuf-lait, puis dans la chapelure.
Friture: verser l'huile dans la friteuse ou dans une poêle, chauffer à 160°C (voir conseil). Mettre les croquettes dans l'huile par portions. Frire 3-5 min en les tournant plusieurs fois. Retirer de l'huile, laisser égoutter sur du papier ménage. Réserver au chaud jusqu'au moment de servir.
Cuisson au four plutôt que dans l'huile de friture: disposer les croquettes sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Cuire env. 15 min au milieu du four préchauffé à 220°C (air chaud/chaleur tournante: 200°C).

Vous trouverez ici des astuces pour réussir vos fritures et conserver l'huile de friture.