Ces verrines de salsifis et d'oeufs brouillés sont la recette parfaite pour un délicieux brunch hivernal ou un apéro entre amis.

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Verrines de salsifis et d'oeufs brouillés

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
4 verrines
gants (voir astuce)
20 g	de beurre
1	échalote hachée
2	salsifis coupés en lanières
1 bouquet	de persil haché
Oeufs brouillés:
4	oeufs battus
1 dl	de crème entière
1 pincée	de noix de muscade
	sel et poivre
40 g	de beurre
20 g	de pousses de betterave, d'oignon ou autre pour décorer

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Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter l'échalote. Ajouter les salsifis et le persil et cuire à coeur à feu moyen.
Oeufs brouillés: mélanger tous les ingrédients jusqu'au poivre inclus. Faire fondre le beurre dans une deuxième poêle. Ajouter le mélange et cuire jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Remuer l'œuf délicatement, verser dans les verrines. Ajouter les salsifis et garnir de pousses.

Les salsifis libèrent un liquide collant et laiteux. C'est pourquoi il est recommandé de porter des gants quand on les lave et les pare.

Une fois pelés, les salsifis brunissent rapidement. Pour éviter cela, mettez-les dans de l'eau avec un peu de jus de citron ou de vinaigre jusqu'à leur préparation.

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